第九章 神奇的鲤鱼焙面(1)

    　　
母亲激动地要从床上坐起来，仔细看一看自己思念多时的儿子，牵动了伤口，立即疼的抽搐，眉头都皱成了疙瘩。
而弟弟猛地一阵欢呼。
钟天正道：“是的，我回来了。”
母亲说道：“儿呀，答应娘，别再去狼窝了，钱家他们都是狼心狗肺之人呀，答应娘。”
钟天正用力点点头：“是，儿子以后再也不会去钱家了。”
爹欣慰地说道：“正儿真是长大了。”
钟天正内心一阵暖流经过，这个世界的父母太爱自己了。
母亲听后高兴的挣扎着就要起身，钟天正赶紧上前按住母亲，让其平躺下，内心心神一动。
“系统，拜托您帮我察看下母亲的伤势。”
机械的声音响起。“检查开始，外伤骨头无碍，伤口有发炎的迹象，通过对这个世界的药材分析，建议外用金疮药，内服本系统提供的治伤食材。”
“钱家人干的。”弟弟说着眼睛里也是充满愤怒。
“钱家，账又添了一笔，放心让你们还个够！”钟天正内心暗暗发誓攥紧了拳头。
瞬间，钟天正就明白该做什么了。
“弟弟，你去最近的药店给咱娘买金疮药去。给你钱。”钟天正给了弟弟三个金币。
“这。。。大哥，钱你哪来的，三个金币呀这可是！咱们家一年可能也挣不了几个。”弟弟激动地说道。
“这是我自己挣得，赶紧去吧，娘的伤势不能拖。”
“哎哎，我这就去。”弟弟一路小跑推开门买金疮药去了。
“天正，你变聪慧了。”父亲欣慰地看着自己。
父母是最了解子女的任何一点变化。
“爹，娘，您先歇着，我去做饭给您吃，让您二老受苦了。”钟天正说完走去厨房。
父母看着钟天正忙碌的身影，都非常欣喜，之前是个傻子，现在可算机灵了，够了这就够了，到时候再给天正娶个媳妇，两老这辈子的心愿也就算完成了。
钟天正来到厨房，不得不说，这个国家尚厨，厨房反而是家里最好的房间，看到系统已经准备好的食材，钟天正有了底气，瞬间就想起做什么饭菜了。
“鲤鱼焙面，嗯，就是这个了。”
话落，新鲜的鲤鱼和面条，系统已经放在了案板上。
钟天正还记得学厨的时候，自己的师父讲过，鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。取出内脏，洗净备用。取内脏时千万不要碰破鱼胆，否则胆汁沾在鱼肉上，会使鱼肉变苦。炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加刚开始要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。
钟天正将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐少许、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右。
钟天正的脸上开始有了些，他擦了擦，他明白这道菜最难的一个阶段要来了。鲤鱼焙面很多人做的不好吃就在此差别。
他将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段。